feat: Bewertungssystem (👍/👎) als Trainingsdaten-Export

Jede Karte im Leitstand bekommt Daumen hoch/runter fuer die Kategorisierung.
Bei 👎 optional Korrektur (richtige Kategorie/Dringlichkeit). Gespeichert
als bewertung.json pro Anruf-Ordner (gleiches Muster wie stapel.json,
pipe/bewertung.py).

Export als JSONL (pipe/export.py, neuer "📤 Bewertungen exportieren"-Knopf
+ automatisch beim "Tag archivieren"): ein Datensatz pro bewertetem Anruf
mit Transkript, Modell-Ausgabe, Backend/Modell, Bewertung und Korrektur -
fuer externe Auswertung (z.B. um Kategorisierungs-Fehler systematisch statt
zufaellig zu finden, wie das Notfall-Sicherheitsnetz vom letzten Fund).

Export-Knopf verlangt Bestaetigung ("Transkripte und Namen verlassen den
Rechner") - bewusst kein automatischer Export ohne Hinweis, das steht sonst
im Widerspruch zum On-Prem-Versprechen. training/ ist neu gitignored (volle
Transkripte/Namen drin, siehe README-Hinweis zu Testdaten).

Nebenbei: process_call.py legt jetzt auch backend/modell/dauer_s der
Kategorisierung dauerhaft in meta.json ab (vorher nur im fluechtigen Log) -
noetig, damit der Export nachvollziehbar ist, welches Modell lief.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_015vtvcyNkapuDh583643hNs

.gitignore

@@ -14,3 +14,5 @@ __pycache__/
 /telefon/*.log
 # Laufzeit-Zustand (aktive Modell-Auswahl aus dem Leitstand-Dropdown), kein Quellcode
 /telefon/modell.json
+# Trainingsdaten-Export (pipe.export) - enthaelt volle Transkripte/Namen
+/training/