feat: Branchen-Profile - Projekt fuer andere Einsatzzwecke konfigurierbar machen

Kategorien, Prompt und Notfall-Sicherheitsnetz waren fest auf eine
Hausarztpraxis zugeschnitten (categorize.py: KATEGORIEN-Liste, _NOTFALL_MUSTER-
Regex). Fuer einen anderen Einsatzzweck (z.B. 24h-Aufzug-Notdienst) musste
bisher Python-Code geaendert werden.

Neu: profile/<name>/ buendelt prompt.txt, kategorien.json, sicherheitsnetz.txt
und ansage.txt - alles, was fachlich vom Einsatzzweck abhaengt, an einer
Stelle. PROFIL in der .env waehlt den aktiven Ordner (Default "praxis", altes
Verhalten bleibt exakt gleich - per Test verifiziert: identische Kategorien-
Liste und Sicherheitsnetz-Muster). profile/aufzug-notdienst/ liegt als
ausformuliertes Beispielprofil bei (eigene Kategorien, eigenes
Sicherheitsnetz, eigene Ansage).

Dringlichkeitsstufen (niedrig/normal/hoch/notfall) bleiben bewusst fest -
nur die Kategorien sind einsatzzweck-spezifisch. Neues pipe/kategorien.py
laedt das Profil-Schema einmal fuer categorize.py, dashboard.py, deck.py und
server.py (Leitstand-JS: Kategorie-Label kommen jetzt vom Server statt fest
im Frontend zu stehen).

prompts/categorize_de.txt und telefon/ansage.txt sind nach profile/praxis/
umgezogen (git erkennt es als Rename).

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_01EbdWYnDtyMgxsq4eN1WnrQ

pipe/deck.py

@@ -18,7 +18,7 @@ import urllib.error
 import urllib.request
 from functools import lru_cache
 
-from . import config
+from . import config, kategorien
 
 _API = "/index.php/apps/deck/api/v1.1"
 
@@ -31,11 +31,7 @@ DRINGLICHKEIT_FARBE = {
 }
 # Lesbare Namen der Kategorien für den Kartentitel - der Stapel sagt jetzt,
 # wie weit die Bearbeitung ist, nicht mehr worum es geht.
-KATEGORIE_LABEL = {
-    "termin": "Termin", "rezept": "Rezept", "ueberweisung": "Überweisung",
-    "befund": "Befund", "verwaltung": "Verwaltung", "beschwerden": "Beschwerden", "notfall": "Notfall",
-    "rueckruf": "Rückruf", "sonstiges": "Sonstiges",
-}
+KATEGORIE_LABEL = kategorien.KATEGORIE_LABEL
 
 
 @lru_cache(maxsize=1)