feat: aktives Branchen-Profil im Leitstand/Dashboard sichtbar machen

Welches Profil (PROFIL) gerade aktiv ist, stand bisher nur in der .env - im
laufenden Leitstand war es unsichtbar, obwohl Kategorien und Ansage sich
je nach Profil komplett unterscheiden (Praxis vs. Aufzug-Notdienst).

kategorien.json bekommt ein "profil_name"-Feld (Anzeigename), neues
kategorien.PROFIL_NAME laedt es. Browsertab-Titel und Header-Untertitel im
Leitstand sowie Titel/Ueberschrift im Dashboard-Export zeigen es jetzt an.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_01EbdWYnDtyMgxsq4eN1WnrQ

profile/aufzug-notdienst/kategorien.json

@@ -1,4 +1,5 @@
 {
+  "profil_name": "Aufzug-Notdienst",
   "kategorien": ["eingeschlossen", "stoerung", "wartung", "rueckruf", "sonstiges"],
   "kategorie_labels": {
     "eingeschlossen": "Person eingeschlossen",

profile/praxis/kategorien.json

@@ -1,4 +1,5 @@
 {
+  "profil_name": "Hausarztpraxis",
   "kategorien": [
     "termin", "rezept", "ueberweisung", "befund",
     "verwaltung", "beschwerden", "notfall", "rueckruf", "sonstiges"