feat: E-Mail-Extraktion + deterministische @-Reparatur

Whisper transkribiert gesprochenes "at" beim Diktieren einer E-Mail manchmal
als Punkt statt "@" (beobachtet: "gdg at dillenberg punkt net" ->
Transkript "gdg.dillenberg.net", komplett ohne @). Zwei Massnahmen:

1. WHISPER_PROMPT um ein Formatierungsbeispiel ergaenzt (max.mueller@
   example.de) - bekannter Whisper-Trick, um Formatierungskonventionen ueber
   den initial_prompt zu primen. Reduziert das Problem an der Quelle, bleibt
   aber modellabhaengig.
2. Neues Schema-Feld "email" (categorize.py, wie rueckrufnummer). Deter-
   ministische Reparatur per Regex: "wort.domain.tld" ohne @ wird zu
   "wort@domain.tld" - aber nicht stillschweigend, sondern im Leitstand als
   "⚠️ vermutete Korrektur" markiert (koennte auch eine genannte Subdomain
   sein, daher pruefbar statt automatisch als Fakt behandelt).

Getestet mit dem realen Fall (Brunski Beat, "gdg.dillenberg.net" ->
"gdg@dillenberg.net" + Korrektur-Flag), bereits gespeicherter Anruf
nachkorrigiert.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_015vtvcyNkapuDh583643hNs

pipe/config.py

@@ -59,7 +59,9 @@ WHISPER_PROMPT = os.environ.get(
     "WHISPER_PROMPT",
     "Anruf auf dem Anrufbeantworter einer Hausarztpraxis. Der Anrufer nennt "
     "seinen Namen, sein Anliegen und eine Rückrufnummer. Häufig geht es um "
-    "Termin, Rezept, Überweisung, Befund, Krankschreibung oder Schmerzen.",
+    "Termin, Rezept, Überweisung, Befund, Krankschreibung oder Schmerzen. "
+    "Nennt der Anrufer eine E-Mail-Adresse, wird sie mit @-Zeichen "
+    "geschrieben, zum Beispiel max.mueller@example.de.",
 ).strip()
 
 # faster-whisper (nur bei STT_BACKEND=faster)